做蛋糕如何上下搅拌？

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享蛋糕怎么搅拌的宠物知识，其中也会对做蛋糕如何上下搅拌?(做蛋糕如何上下搅拌一下)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

做蛋糕如何上下搅拌?

蛋糕有戚风蛋糕、海绵蛋糕和重油蛋糕之分。 你说的是戚风蛋糕的做法，也就是蛋白和蛋黄分开搅拌，搅拌好后把搅拌好的蛋白加到搅拌好蛋黄中，用双手把两种面糊捞均匀成混合面糊（捞的时候是需要捞到缸底的）。

蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪

1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的*化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈*白色时，用手指勾起，蛋糊不会往**时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．*化法
*化法是指在制作海绵蛋糕时加入了*化剂的方法。蛋糕*化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

蛋糕面糊有几种搅拌方法？

1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。优点是：面糊容易*化，充入气体多，膨松剂用量少。5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。优点是：缩短搅打时间，节省能量。6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。

做蛋糕翻拌手法

1、按配方拌好的蛋黄糊，取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中 2、右手拿刮铲，把刮铲从盆子的对面，也就是自己身子对面的那个边沿**去，用铲面推着蛋糕糊，一直推到盆子的另一面，也就是180度，靠近自己身体的一面，然后随手翻动铲子，把蛋糕糊翻到盆里。 3、 一个翻拌动作结束，左手则逆时针转动盆子大约30度的角度，也就是刚刚翻拌的那个部位转过去，然后继续前面翻拌的动作，就是这样一边翻拌，一边转动盆子。大力翻拌80--100下。不要怕面粉起筋，也不要怕消泡，面粉稍微起筋其实会有更强的支撑力。请注意，是大力翻拌，而不是切拌。 经过这样翻拌好的蛋糕糊，非常细腻均匀，而且也没有消泡。有了这样的蛋糕糊，做出漂亮的蛋糕就不是问题啦。

打戚风蛋糕,蛋黄糊拌蛋白糊时易变稀是什么原因?

自制蛋糕怎么做比较松软

第一次做奶油蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

自制奶油蛋糕的做法 1.准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦 自制奶油蛋糕HN.jpg 2.按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离 然后将蛋清搅拌 自制奶油蛋糕EN.jpg 3.为了突出甜，放一点点盐 和一勺糖，打的有些稠的时候再放一勺糖 自制奶油蛋糕Jz.jpg 4.大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴,但千万别放弃啊！~ 自制奶油蛋糕sQ.jpg 5.蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 和6勺牛奶 然后进行搅拌。 自制奶油蛋糕kV.jpg 6.倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 自制奶油蛋糕Us.jpg 7.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

做蛋糕的时候面粉为什么需要过筛

051320美食技巧：做蛋糕面粉为什么要过筛？98